Esto es lo que ha logrado en poco más de cinco años de operación, afianzarse en la confianza de un público tanto de ocio como de negocios, pero conocedor y exigente, que le ha convertido en lugar de encuentro obligado para profesionales de todos los sectores empresariales e institucionales de Puerto Rico.

De fácil acceso por su céntrica ubicación en Hato Rey, el ambiente de El Galeón es más casual que formal, y su decoración es sobria y comedida; dominada por los matices de madera que rememoran la de los antiguos galeones que surcaron los mares en la época colonial. Entremezclados por las paredes se asoman farolas, timones y otros recuerdos que evocan una ancestral tradición marinera que se prolonga en el plato, el verdadero centro de atracción y sofisticación de este establecimiento.

La cocina de Marisquería El Galeón honra esos sabores con una variada oferta culinaria basada en pescados, mariscos y platos de la tradición, refinados, pero siempre conservando su esencia. Su base es la cocina tradicional española, a la que el chef Orlando Fernández intenta sacar el mejor partido con un trabajo limpio que mantiene su sencillez, pero refina su presentación, sin llegar a elaboraciones ostentosas.

Sus propias travesías por renombradas cocinas de Viejo y Nuevo Mundo han sensibilizado al chef sobre las diferencias entre paladares a la hora de ejecutar sus obras gastronómicas. Su exposición a la culinaria española en cocinas del calibre de Martín Berasategui, Koldo Miranda, Arola, Manolo de la Osa, Zaldiarán o Monastrell le permiten incorporar técnicas de avanzada, pero interpretando lo mejor de dos mundos para crear conceptos más apetecibles al paladar caribeño.

Caldos más ligeros, cocciones más precisas y productos menos especiados confieren mayor suavidad de texturas y sabores menos intensos a los platos de El Galeón, aproximando su menú al gusto
del comensal puertorriqueño.

La receta de negocios del restaurante gira en torno al servicio y a un menú regido por precios atractivos, alrededor de los cuales se construye una diversidad de platos, siempre buscando las mejores materias primas.

Éste navega por una selección no demasiado extensa, pero sí variada, de sopas, ensaladas, aperitivos, pastas, frutos del mar, guisos, asados, carnes, arroces y postres, donde se destacan ingredientes como el bacalao y el cordero, y elaboraciones que pueden ir de lo más tradicional a lo más creativo. Pescados, mariscos y asados son las ejecuciones favoritas del chef, quien siempre busca la pureza de los ingredientes, trabajando especialmente con sus cocciones y ofreciendo como distintivo una diversidad de salsas que los hacen favoritos de los clientes. El menú refleja la transformación del gusto del comensal, que busca platos más livianos y saludables, evitando excesos de grasa o sal, y buscando cocciones más ligeras.

Con caldo gallego o sopas de cebolla y lentejas convive una novedosa sopa de rabo de buey con patata panadera, que rompe con el estereotipo de sopa líquida, una de las innovaciones de la cocina
moderna. Ésta se come con cuchara y tenedor, disfrutando un guiso caldoso de blandísima carne exquisitamente sazonada, gracias a su cocción lenta, su acertado uso de especias populares en España y hierbas muy utilizadas en la cocina puertorriqueña como el cilantro, y a la pureza de productos como el tomate fresco que le añade el chef Fernández. Se complementa con una creativa presentación de las papas que convierte un plato sencillo en algo inusual.

A éstos platos se añade un inventario de ensaladas con protagonismo de verduras, frutas o frutos de mar, aperitivos más tradicionales como las croquetas, o más sofisticados como las milhojas de atún con calabacín y tomate. La oferta de pescados se destaca por la diversidad de salsas y cremas con que se acompañan: de zanahoria y coco para el dorado, de ricos pimientos ñoras para el atún, de aceitunas y pisto de berenjenas para el bacalao, o con complementos muy únicos como las angulas y una salsa de cebolla y berro, para un sustancioso mignon de salmón.

Asados y guisos como el fricasé de conejo, la paletilla de cordero o el chuletón de ternera a la borgoñona son muy populares, al igual que su variedad de arroces, como el arroz a banda con mariscos o los arroces cremosos. Los postres incluyen conceptos más tradicionales como el arroz con leche, crepas rellenas o un volcán de chocolate, cuya textura distintiva hace que uno ralentice el disfrute de cada
bocado, que evoca casi masticar trozos de chocolate en un bizcocho.

Además del menú fijo, hay una oferta casi igual de amplia de especiales del día y en los fines de semana dos platos muy
emblemáticos, cocido madrileño y fabada asturiana, representativos de la más pura tradición ibérica, pero adaptados a nuestro paladar con interpretación personal del chef. Fernández se reincorporó
recientemente a una cocina que ya había regentado, y entre sus planes para el restaurante figura introducir nuevas ofertas y reforzar los platos que sus clientes siempre han preferido.

El Galeón cuenta con una cava con cerca de 300 referencias, entre las que dominan los vinos de California y la Ribera del Duero. Hay también presencia de otras zonas productoras españolas y otros países del mundo como Italia, Francia y Australia. Al igual que con el menú, la bodega del restaurante se orienta a precios muy razonables,
incluso en etiquetas de muy alto renombre para conocedores y bolsillos boyantes, como Pingus o Vega Sicilia, de los que es posible disfrutar añadas muy selectas. Esta oferta de postín convive con el
otro extremo del abanico vinícola, vinos de entre $ 20 a $ 40, segmento del que se están integrando más etiquetas.

El restaurante es uno de los más prolíficos en cenas de degustación con representantes de bodega que visitan la Isla. Además se ha destacado por sus cocineros invitados, tanto locales como del exterior, como la dominicana Lilia Cora, o los españoles Paco Roncero y Koldo Miranda, quien precisamente regresará próximamente para
incorporar por una temporada algunos de sus platos en el menú.

Para actividades y reuniones, El Galeón dispone de un salón con proyector, pantalla y capacidad para unas 32 personas que se pueden acomodar en mesas individuales, una sola mesa y otros formatos.■